第一百八十四章美食故事（3 / 3）

高荣誉官衔有太师、少师、太傅、少傅、太保、少保，太子太保和太子少保。皆大臣加衔或死后赠官，通称宫衔。

咸丰后，不再用师，而多用保，故又别称‘宫保’。”

说到这里王勇停了一下，看到大家都在很认真地看着自己等待自己的下文，才继续给给大家述说这道几乎所有中国人都知道，甚至许多外国人业知道的名菜的由来。

丁宝桢治理四川十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死于任上。清廷为了表彰他的功绩追赠“太子太保”。这个官衔正是宫保之一，所以他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。

丁宝桢十分喜欢吃辣椒与猪肉或与鸡肉爆炒的菜肴。所以家里的厨师十分给他做各种用鸡肉作原料的菜肴。

一次他到拜把兄长家里玩耍兄长杀鸡款待他，因为着急吃，所以来不及炖。兄长就别出心裁的将鸡胸脯肉切成鸡丁，用鸡油爆炒鸡丁块。加上干辣椒，橄榄菜，蒜苗等再加水煮熟。

丁宝桢吃了之后，觉得味道甚佳，赞不绝口。后来便经常制作此菜食用。据说在g任职时就经常让家里的厨子做“酱爆鸡丁“等菜，很合胃口。但那时，此菜还未出名。

而丁宝桢任四川总督后，一次微服私访中，在一个小酒馆里吃到加了花生米炒制的辣子鸡丁。回到家后，便叫家里的厨子加以仿制。从此丁宝桢每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉一同炒制。肉嫩味美，很受客人欢迎。

这道菜原本只是丁家的私房菜，但后来越穿越广尽人皆知。

现在大大小小的餐馆酒店，宫保鸡丁这道菜可以说是司空见惯。而有些菜单中将宫保鸡丁写成了宫爆鸡丁，有人认为这也许是烹饪方法为爆炒的缘故。

其实这是一种误解，因为这些人跟本就没有弄清楚这道菜的由来。

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