154.毛豆和玉米（2 / 2）

只有在这个季节吃最鲜。

还有一种玉米做的吃食很不，就是玉米面饼子，农村叫它烀饼子。那必须是玉米完全成熟，把颗粒掰下来，晒的干干的，然后粉成细细的玉米面。

可能很多人窝头，它们虽然用料是一样的，但窝头是蒸熟的，饼子是烙熟的，制作方法的不同决定了口感的不同。孙刚觉得，烀饼子要比窝头好吃许多倍。

做烀饼子离不开农村的大铁锅。新鲜的玉米面搀上少量黄豆面和白面，加水和小苏打适量，和匀，待用。

锅底加两瓢水，水烧开，锅也热了。其实常常是锅里炖着肉菜，就在炖菜上面四周烀饼子。

将和好的玉米面抓在手里，团成团，再拍成椭圆的厚厚的饼状，手掌大小，然后对准锅壁，用力将面团拍上去。这个过程，就叫做“烀”了。

由于锅是热的，面团粘上去不会掉的。顺着锅壁依次烀下来，盖上锅盖，烧火。

等到肉菜差不多了，饼子也就熟透了。

用铲子铲下来，黄澄澄的，上面带着手指印儿，贴锅的一面呢，结着一层褐『色』的脆脆的嘎巴。

这个时候就开吃吧，又煊又香。就着锅里的肉菜，或者就咸菜，都很好吃。

孙刚现在就想吃，不过现在没有玉米面，只好等自家的玉米完全成熟收才行。