第103章 鱼（2 / 2）

也导致了罗伟对于鱼，并不感冒。

罗伟从水里捞出活鱼，率先做的便是用刀背拍晕活鱼。随后便是去鳞洗净，除内脏，鳃。鲫鱼体积不大，在做鱼汤的时候，并不需要切块。

厨房的刀具很多，大大小小的功能和用处都不一样，除了最常用的菜刀外，各种尺寸和形状的，都能供厨师选择。聚满楼也算是做到了面面俱到......罗伟手法很快，力度也是极佳。拍晕和去鳞片的时候，都是用的刀背，由于脑子里有着厨神做后备，那手法自然是娴熟得很。哪还有之前菜鸟的样子，分明比聚满楼的大厨老刘要更老练的多.....

除内脏和鳃需要用的是尺寸稍小的刀，但要锋利。一是因为鲫鱼体积不大，大刀容易弄坏内脏，把不必要的内脏的味道留在鱼肉当中......尤其是胆.....二呢，则是因为小刀更容易操作，开膛、去鳃都方便上手，比大刀面的菜刀是要好用的多。

处理洗净，去掉多余的血液，还需要在锅里生煎一下。油不宜多，还需放葱姜入油煎出香味，这样在煎鱼肉的时候，会入味。

......

罗伟做的格外认真，忙前忙后，不仅是一边处理食材、一边煮热水，还能分锅煎油来处理新鲜的鱼肉。更别提，在处理活鱼和部分配料食材的时候，刀法也是快而稳，看的旁边的人那是目瞪口呆。

“小老板刚刚莫不是在演戏？”